bûche de Noël sans oeuf

1. GÉNOISE

INGRÉDIENTS :
• 300 gr de farine de riz « normale » Nano vialone
• 6 gr de farine de guar 
• 1 pincée de sel
• 5 gr de bicarbonate de soude alimentaire Exquidia
• 150 gr de sucre de canne
• 100 gr d’huile d’olive 
• 350 gr de lait de riz  
• 10 gr de vinaigre de riz 
• 8 gr d’extrait de citron liquide 
• 1 gr de substitut d’œuf

Mélanger la farine de riz, la farine de guar, le sucre de canne, le sel, le bicarbonate de soude ; ensuite incorporer l’huile et homogénéiser à la fourchette. Dans un bol séparé délayer au fouet le lait végétal, le vinaigre, l’éventuel parfum naturel et le substitut d’œuf. Veuillez à ce que le substitut d’œuf soit bien dissout. Incorporer délicatement à la fourchette le mélange liquide dans la préparation sèche. Verser cette pâte liquide dans un moule allongé et étroit (6 centimètre de large) recouvert d’un papier cuisson parcheminé. Cuire au four à 190 degrés (thermostat 6) pendant 40 minutes (contrôler la cuisson en piquant un couteau pointu à partir de 30 minutes de cuisson). Laisser refroidir complètement avant de mettre en forme. Ensuite, couper des tranches de 1 centimètre d’épaisseur : farcir avec la crème froide et enduire la face extérieure : strier avec une fourchette pour décorer la bûche « façon écorce ». Placer au réfrigérateur avant dégustation.

 
2. CRÈME AUX MARRONS et CHOCOLAT :

INGRÉDIENTS :            
• 100 gr de crème de marrons
• 25 gr de chocolat noir Allergoora
• 20 gr de graisse de coco