Le SARRASIN : un allié pour notre santé

Source : Piaceri méditerranéi.

Naturellement sans gluten, le sarrasin est riche en sels minéraux, vitamines et protéines et se prête parfaitement à la préparation d'excellents plats sucrés et salés.

Le sarrasin est une plante à tige fine dont on utilise de petites graines semblables au riz, qui pousse très bien dans les régions au climat généralement froid : c'est précisément pour cette raison qu'on la trouve répandue dans les zones de montagne (en Italie notamment dans le Trentin Haut Adige et en Lombardie ). Son histoire est ancienne : probablement importée par les Turcs et les Sarrasins (et cela explique aussi l'origine du nom !) elle est entrée dans le menu de nos ancêtres notamment sous forme de farine de couleur grisâtre typique obtenue après broyage des grains.

Les propriétés du sarrasin sont nombreuses et pas seulement parce qu'il est sans gluten - et donc inclus dans le régime sans gluten - mais aussi parce que c'est un aliment "anti-âge" : riche en fer, magnésium, fibres, sels minéraux, des vitamines (notamment les vitamines B1 et B3) et une substance appelée rutine qui protège l'élasticité des vaisseaux sanguins et aide à défendre l'organisme contre les maladies liées à l'alimentation moderne comme le diabète. Il a également été démontré que le sarrasin aide à maintenir un faible taux de mauvais cholestérol dans le sang.

En plus d'être un excellent allié pour notre santé, le sarrasin est également parfait en cuisine pour préparer des pizzas, des focaccias, du pain et des pâtes.