pain BIO au sarrasin

(1/2 kg farine = 1,1 kg de pain).

INGRÉDIENTS :

ATTENTION : il est très important de suivre l'ordre d'entrée des ingrédients pour obtenir un résultat optimal) :

• 500 gr d'eau à maximum 25 degrés  
• 5 gr de sel
• 12 gr d'huile de riz Riso Scotti

Ajouter :
• 500 gr de farine de sarrasin Exquidia
• 10 gr de farine de guar
• 1 sachet de 7 gr de levure sèche déshydratée Pural
(ATTENTION : cette dose est le double de celle du pain blanc!!)
Notre conseil : l'idéal est 6 grammes de levure soit un peu moins que le sachet entier
• 12 gr de sucre de canne 
 

Verser l'eau, le sel et l'huile, ensuite la farine de sarrasin BIO, les fibres végétales, la levure et le sucre.
Mélanger au batteur pendant au moins 5 minutes. Verser une couche de 4 cm MAXI de pâte dans des moules étroits préalablement huilés. Laisser lever 30 minutes à température ambiante et ensuite 20 minutes à 50° au four statique. Ensuite, cuire 50 minutes à 230° au four statique (c'est cuit si la croûte est légèrement dorée).
Après refroidissement complet, vous pouvez trancher et conserver au surgélateur pour éviter la moisissure.