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QUINOA

QUINOA

Source : Piaceri mediterranéi.

 

Quand on parle d' alimentation sans gluten, on est souvent amené à penser qu'elle manque forcément d'imagination, et que les produits naturels disponibles pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque ou d'une sensibilité au gluten sont très limités. Mais à y regarder de plus près, ce n'est pas le cas : la nature nous offre de nombreuses solutions alternatives aux céréales dites interdites - blé, orge et seigle en premier lieu - qui conviennent bien au régime sans gluten et sont également riches en de nombreuses propriétés. C'est le cas par exemple du quinoa , une pseudo céréale (il ne s'agit en fait pas d'une herbe comme le blé ou le maïs) introduite relativement récemment dans notre alimentation, originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, sans gluten mais riche en de nombreux principes nutritionnels.

Le quinoa a en effet un faible indice glycémique, ce qui signifie qu'il est parfait pour ceux qui suivent un régime non seulement sans gluten mais également équilibré pour le contrôle du poids. Le quinoa est également très riche en minéraux - zinc, magnésium, phosphore - et amidon, et est donc extrêmement digestible même dans l'alimentation des plus petits. Ce n'est pas tout : le quinoa est également riche en protéines, c'est donc un excellent allié même dans le régime végétalien et végétarien . Enfin, ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires sont importantes.

Originaire d’Amérique centrale, le quinoa appartient à la famille des Chenoopodacées, qui comprend également les épinards, les betteraves et les blettes. Contrairement à ses plantes cousines, les graines de quinoa sont consommées, elles sont petites et arrondies. Le quinoa possède de nombreux bienfaits reconnus, notamment pour le système digestif. Indiqué pour les sujets souffrant de gastrite ou d'ulcères, il améliore le fonctionnement du transit intestinal et abaisse le taux de cholestérol dans le sang.


Le quinoa en cuisine :

La partie comestible du quinoa est constituée de petites graines qui, avant d'être consommées, doivent être soigneusement lavées. Cette opération est nécessaire pour éliminer les saponines de la surface des graines, naturellement présentes dans le quinoa mais non tolérées par l'organisme. Une fois la simple opération de rinçage effectuée – il n’est pas nécessaire de le laisser tremper – le quinoa est prêt à être utilisé.

Vous pouvez le griller quelques minutes puis le couvrir d'eau et porter à ébullition en laissant cuire environ 20 minutes. A la fin, le quinoa peut être égoutté comme de simples pâtes et assaisonné de sauces de légumes ou en accompagnement de plats de viande ou de poisson.

Le quinoa est également utilisé dans la préparation de pâtisseries, de desserts et dans la préparation de soupes et de ragoûts .